recetas – Receta Fácil en Recetas Soberanas

Tarta de queso alemana – Käsuchen ” By La cocina roja ” Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

receitas — Fri, 05 Sep 2014 20:12:52 +0000

Cómo hacer Tarta de queso alemana – Käsuchen …

¿Te gustaría participar en un grupo de cocina de los amigos de esta página? Te invito a mi grupo de AMIGOS DE RECETA SOBERANA EN FACEBOOK. Donde podrás hablar de todas estas recetas y muchas más.?

MIRA LA PREPARACIÓN Y RECETA COMPLETA EN VIDEO

muchas gracias…

fuente: La cocina roja – Recetas

Woow!!! Tarta Tricolor Vegana muy Sana y Sin Horno, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

receitas — Fri, 05 Sep 2014 18:18:09 +0000

Tarta Tricolor y no necesita horno

Es muy fácil de hacer, quedó súper cremosa!!!

Ingredientes

PARA LA BASE:

De 10 a 12 dátiles sin hueso, picados
1 y 1/2 tazas de nuez
Si tienes procesador de alimentos, procesa los dátiles y las nueces hasta formar una masita moldeable
Si no tienes procesador de alimentos, sigue los pasos siguientes:
Agrega 1/2 taza de agua súper caliente a los dátiles y déjalos reposar 5 minutos
Mientras, en una licuadora muele las nueces (éste paso lleva un poco de tiempo, ve bajando las nueces con una palita poco a poco y no dejes que se caliente demasiado la licuadora)
Después de los 5 minutos, retira el agua de los dátiles, agrega 1 cucharadita de canela y con un tenedor mezcla todo y hazlos puré
Agrega las nueces molidas y mezcla muy bien
En un molde para tarta (yo utilicé uno desmontable de 20 cm x 7 cm) coloca la mezcla de dátil con nuez y aplánala muy bien por todo el molde cuidando que los costados estén firmes
Ya que está lista la base, métela al congelador

PARA EL RELLENO:

Pon a remojar 5 dátiles sin hueso picados con un poco de agua caliente (la suficiente para cubrirlos)
Mientras, en una licuadora bate 1/2 bloque de tofu firme (yo uso marca Silken para los postres porque quedan muy cremosos), con 1 cdita. de vainilla y los 5 dátiles remojados con su agua
Licúa muy bien hasta que la consistencia esté muy suave y todos los ingredientes se incorporaron bien

PREPARACIÓN:

Saca la base del congelador y agrega el tofu
Corta aproximadamente 1 taza de uvas y fresas por la mitad
Acomoda las mitades de uva en una mitad de la tarta sin llegar al centro y las mitades de fresa en el otro lado de la tarta – deja un espacio en el centro
Para la parte blanca de la bandera yo agregué coco deshidratado y para el águila puse 2 nueces en el centro
Congela la tarta por 4 a 6 horas
Una vez pasado el tiempo de congelado, saca la tarta y déjala reposar 5 minutos antes de desmontar
Listo!!!
Si no tienes molde desmontable, no importa. Puedes hacerlo en cualquier tipo de molde y servir desde el recipiente

MIRA LA PREPARACIÓN COMPLETA EN VÍDEO

muchas gracias…

fuente: VIDA VEGANA

Realiza una Base para Helados caseros con solo 2 ingredientes! Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

receitas — Fri, 05 Sep 2014 17:17:01 +0000

Hoy La Repostera Fabi Cea te enseñará cómo hacer Base para Helados caseros con solo 2 ingredientes!

Ingredientes:

1 TAZA DE CREMA PARA BATIR (o Crema de leche o Nata)

LECHE CONDENSADA

MIRA LA PREPARACIÓN COMPLETA EN VÍDEO

muchas gracias…

fuente: Fabi Cea Recetas

Recetas de pan casero: nunca comprarás pan otra vez, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 14:11:41 +0000

Probablemente todo este tiempo tiendes a comprar pan de un mercado sin saber que está lleno de aditivos que a menudo son tóxicos y pueden ser perjudiciales para tu salud.

Por lo tanto, en lugar de comprar este pan, puedes preparar tu propio pan en casa, que se considera como una opción más saludable.

Para ello, hemos preparado para ti varias recetas de pan. Simplemente sigue las instrucciones a continuación y disfruta de tu pan saludable, libre de aditivos!

Recetas caseras de pan con levadura

Te recomendamos que utilices levadura Saf-instant, ya que no requiere mucho cuidado.

Pan de Sándwich Básico

Ingredientes necesarios:

1 huevo
1 1/3 tazas de agua para igualar
1/4 taza de mantequilla derretida
1/4 taza de azúcar
1 ½ cucharadita de sal marina
4 tazas de harina de pan

1 ½ cucharadita de levadura Saf-Instant o 2 cucharaditas de levadura seca activa

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes con una máquina de pan o mezclador para obtener una mezcla homogénea. En el caso de que decidas mezclarlos a mano, debe mezclar todos los ingredientes excepto la harina. A continuación, agrega la harina gradualmente a los otros ingredientes.

Cuando notes que la masa está dura, mézclala bien durante otros 5 o 10 minutos. Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos hasta que se eleve al doble de su tamaño. Luego, divídela en el número de bollos o panes que prefieras.

Debes engrasar una cacerola o puedes también cubrirla con un papel de cocinar y colócalos en ella. Hornea el pan durante 25 o 30 minutos y los bollos durante 15 minutos a 350 grados.

Pan básico de masa fermentada

Ingredientes necesarios:

2 1/3 de tazas de aperitivo fresco de masa fermentada
3 1/3 tazas de harina
1 ½ taza (aproximada) de agua
Pequeña cucharada de sal

Instrucciones:

Debes mezclar todos los ingredientes, excepto el agua. Asegúrate de amasar la masa lo suficiente como para permitir que la luz pase a través de ella cuando la estires entre cuatro dedos.

Forma un pan y deja que suba al doble de su tamaño. Vuelve a amasarlo y colócalo en una cacerola. Debes hornearlo de 30 a 60 minutos a 400 grados.

Receta de pan de patata

Ingredientes necesarios:

7 onzas de puré de patatas
2 ½ cucharadas de azúcar o miel
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 ½ tazas de harina de pan
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca o 1 ½ cucharadita de levadura saf – instant

Instrucciones:

En primer lugar, debes preparar la mezcla de patatas. A continuación, pon todos los ingredientes en una máquina mezcladora y asegúrate de mezclar por 6 u 8 minutos mientras agregas la harina. En caso de mezclar a mano, debes mezclar todos los ingredientes, excepto la harina. Después de mezclarlos todos, agrega la harina.

La masa puede ser un poco más pegajosa. Deja que se eleve durante 20 minutos, golpeala y luego deja que suba de nuevo. Hornéala durante 40 o 45 minutos a 375 grados.

Receta de pan francés

Ingredientes necesarios:

1 ¼ de taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de levadura Saf- instant o 1 cucharada de levadura de hacer pan
1 cucharadita de sal marina
3 ½ tazas de harina de pan

Vidriado:

2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

En primer lugar, debes mezclar el azúcar, la sal y la levadura, y disolverlos en agua tibia. A continuación, agrega la harina gradualmente hasta que la masa esté firme. Deja que suba durante 20 minutos, amasa y deja que suba de nuevo al doble de su tamaño.

Luego, colócala en una cacerola engrasada y deja que se levante otra vez. Debes cubrir el pan con el esmalte y hornear durante 20 o 25 minutos a 400 grados.

Nota: Estas recetas son para un pan.

Muchas gracias …

Fuente: healthyhabit365.com

Cómo Hacer bizcochuelo CASERO PERFECTO sin defectos !! Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 12:58:49 +0000

¡Qué frustrante es que se baje el bizcochuelo, o que se hunda en el medio al sacarlo del horno, o que quede apelmazado! Hemos creado este artículo para ayudarte a evitar estos resultados indeseables y lograr un bizcochuelo sin defectos, para la foto!

Genoise o genové francés

Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. El genoise o genové francés.

Esta palabra “bizcochuelo” proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez.

El llamado biscuit clásico es aquel que una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción.

Hay que seguir algunas normas

Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas.

Estas normas una vez cumplidas son las que determinan que la preparación culmine con éxito.

Primero se prepara la mise en place con todos los elementos que vamos a utilizar para su confección.

Tomamos el molde elegido y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde.

La base se forra con papel blanco (papel manteca, sulfito, panadería) sin enmantecar.

Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina.

Los tres ingredientes deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (conociéndose en muchos países como cuatro ceros).

Los huevos deben ser frescos y estar a temperatura ambiente lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido.

Pregunta habitual: ¿Cuánto pesa una taza de huevos? Respuesta: 1 taza de huevos pesa 240gs.

Se empieza con el batido clásico de los huevos con el azúcar.

Luego de aproximadamente 10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra o punto cinta.

Punto letra. Se puede definir este punto como aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse.

Luego se incorpora la harina tamizada dos veces.

La primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y esponjoso.

Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparación, desde lo alto sobre la tortera.

¡Al horno!

Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170º o 180º para que el bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitiéndole crecer sin apuros y terminar con una cocción perfecta.

Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que baje de golpe.

Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separándose del molde.

O con un palito de brochette que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco.

Algunas causas de porqué un bizcochuelo no sale bien.

Cuando los huevos se baten en exceso éstos se ponen brillosos y la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habíamos logrado.

Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido.

Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta.

Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente.

Muchas Gracias…

BESITOS DE CHOCOLATE DULCE TENTACIÓN, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 12:58:22 +0000

Hola, hoy os traigo una receta que es una auténtica delicia y seguro que la mayoría de vosotros en algún momento lo habéis probado, se trata de Besitos de chocolate o también llamados besos de moza, bombocas, ricarditos y de muchas más formas porque dependiendo del país donde estéis se les llama de una manera o de otra, pero la verdad es que se llamen como se llamen están buenísimos y además son súper fáciles de hacer

Ingredientes :

500 g chocolate de cobertura

24 galletas Morochas (redondas con un lado bañado con chocolate)

Moldes de Besos de Moza (de venta en los mercados en la sección chocolatería)

7 claras de huevo, a temperatura de ambiente para el merengue

350 g (12 oz) de azúcar para el merengue

1 cucharada de colapez en polvo para el merengue

Preparación:

Derretir el chocolate de cobertura a baño maría.

Colocar las claras con el azúcar y llevar al fuego a baño maría, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Batir luego con el batidor de globo o de alambre hasta que se forme un merengue espeso. Diluir la colapez en ¼ de taza de agua caliente. Agregar al merengue y mezclar.

Limpiar bien alrededor de cada molde y pincelar dentro de cada uno con chocolate derretido. Dejar enfriar y endurecer el chocolate y repetir por 3 veces.

Colocar el merengue en una manga de decoración. Rellenar cada molde de Beso de Moza con el merengue (hasta arriba).

Tomar una galleta y sumergirla por el lado sin el chocolate en la cobertura derretida.

Colocar inmediatamente la galleta (el lado recién bañado) encima del merengue, presionando ligeramente. Llevar a refrigerar. Una vez que estén bien duros, desmoldar.

Rinde: 24 Besos de Moza

Muchas gracias…

CÓMO LOGRAR QUE UNA MASA CON LEVADURA CREZCA BIEN? Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 12:19:41 +0000

CÓMO LOGRAR QUE UNA MASA CON LEVADURA CREZCA BIEN? ???

?? El agua con la que se mezcla la levadura deberá ser tibia. Si está muy fría o muy caliente, la masa no crecerá correctamente.
.
?? Evitar en lo posible el contacto de la levadura con sal, ya que no permite que la levadura se active bien. Por lo contrario, siempre se debe mezclar la levadura con un poco de azúcar ya que esta ayuda al crecimiento de la masa.
.
?? Cuando la masa está lista se debe dejar reposar tapada con un paño húmedo.
.
?? Para que la masa crezca, es importante que repose en un lugar cálido. Lo que hago yo es colocar el bowl con la masa dentro del horno APAGADO y cerrado. Éste es un lugar ideal ya que no entra calor ni frío.
.
?? Las masas con levadura deben tener por lo menos dos tiempos de reposo: el primero cuando está lista la masa se coloca en un bowl tapado y se espera a que crezca. El segundo es cuando el pan ya está formado y puesto sobre la fuente de horno. También se debe reposar hasta que duplique su volumen antes de hornear.

muchas gracias…

?Cómo hacer FONDANT DE CHOCOLATE con malvaviscos

receitas — Fri, 05 Sep 2014 02:03:12 +0000

Cubre tus pasteles con esta increíble receta de fondant de chocolate

CÓMO HACER FONDANT DE CHOCOLATE CON MALVAVISCOS

El fondant de chocolate es una alternativa deliciosa para hacer decoraciones en pasteles o cupcakes, se recomienda utilizar éste cuando se ocupe un color más café, ya que además que nos da el mismo resultado que el tradicional, el fondant de chocolate nos aporta un sabor más agradable. Así que si quieres saber como hacer un fantástico fondant de chocolate sigue leyendo.

FONDANT DE CHOCOLATE CON MALVAVISCOS

Para hacer este fondant de chocolate te recomiendo usar un microondas, ya que te será mucho más fácil que hacerlo en la parrilla. Este fondant nos da muchas ventajas, ya que ocupas ingredientes muy básicos y fáciles de encontrar, no es necesario aplicar tanto tiempo y nos dará muy buenos resultados. Por eso es que hacer fondant de chocolate con malvaviscos es una opción fácil y económica para cubrir tus pasteles o hacer decoraciones.

CÓMO HACER FONDANT DE MALVAVISCO CLÁSICO

RECETA DE FONDANT DE CHOCOLATE

Cuatro recetas de carne para Navidad, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 01:05:03 +0000

Estamos a un mes de la Navidad. Para muchos todavía falta mucho. Otros ya están o estamos dándole vueltas a ver que preparamos. Seguro que a todos nos tocará preparar alguna comida de celebración.

Para esta recopilación hemos seleccionado cuatro carnes diferentes: pollo, ternera, cabrito y cordero. Hemos dejado el cerdo ya que este bendito animal merece una recopilación exclusiva.

Al final, te dejamos enlace a una bandeja de montaditos que también nos pueden venir bien como parte de nuestros entrantes.

Empezaremos con una receta de nuestro blog. Un pollo relleno de tortillas, carne picada y jamón que acompañado de una salsa harán que triunfemos en nuestra celebración.
RECETA 1

Pollo relleno de tortillas y carne picada

Ingredientes:
1 pollo deshuesado (o lo deshuesamos nosotros).
400 gr. de carne picada de pollo.
3 huevos.
2 lonchas de jamón york.
3 lonchas de jamón serrano.
1 diente de ajo.
Perejil.
6 cebollitas francesas.
3 zanahorias.
2 tomates.
8 ciruelas pasas sin hueso.
Sal, pimienta y aceite.

Elaboración:
Deshuesamos el pollo y lo salpimentamos por fuera y por dentro.

Salpimentamos la carne picada y la reservamos.
Hacemos tres tortillas de un huevo cada una. Una con jamón york, otra con serrano y la última con ajo y perejil picados.

Ponemos un poco de carne picada y la introducimos dentro de los muslos.
Ponemos la tortilla de jamón york sobre la pechuga del pollo. Encima, una capa de carne picada. Ahora la tortilla de ajo y perejil. Otra capa de carne picada y por último la tortilla de jamón serrano y si nos ha sobrado carne picada la ponemos encima y por los lados.

Cerramos el pollo y con aguja e hilo de cocinar, vamos cosiendo.

Tiene que quedar totalmente cosido.

Como podéis ver en la foto, también se han atado las patas para que no se salga la carne picada.
Ahora con el mismo hilo vamos enrollando el pollo para que quede bien sujeto.
Pinchamos todo el pollo con la aguja.
En una bandeja, colocamos el pollo relleno y le añadimos las zanahorias, las cebollitas, las ciruelas y los tomates. Rociamos con un poquito de aceite por todo.

Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante una hora.
A los 30 minutos lo tapamos con papel vegetal y 10 minutos antes de terminar la cocción quitamos el papel. Durante esta hora, rociamos un par de veces con el jugo que haya soltado.

Ahora vamos con la salsa.
Apartamos el pollo y ponemos todo lo demás en un vaso de batidora y batimos.

Por último, pasamos la salsa por un colador para que quede más fina.
No cortar en caliente. Dejar que se enfríe. Retiramos todo el hilo y lo cortamos en rodajas.
Se puede comer frío o caliente.

¿Te gustaría participar en un grupo de cocina de los amigos de esta página? Te invito a mi grupo de AMIGOS DE RECETA SOBERANA EN FACEBOOK. Donde podrás hablar de todas estas recetas y muchas más.

RECETA 2

Redondo de ternera al brandy

preparación de la receta

El redondo de carne es un típico plato de celebración. Tiene la ventaja de que como se corta una vez hecho, podemos hacer los filetes mas o menos gruesos en función del número de comensales. Una buena guarnición hará que tenga una presentación impecable. Otra ventaja es que se puede preparar con antelación y calentar en el momento de servir, detalle muy importante para cuando tenemos invitados y muchos preparativos que ultimar.

Ingredientes:

1 redondo de ternera relleno de 1Kg aproximadamente

1 cebolla grande

2 ó 3 ajos

1 zanahoria grande o 2 pequeñas

1/2 vaso de bandy o coñac

aceite de oliva virgen extra

pimienta

sal o pastilla de caldo (tipo avecrem)

Preparación:

Salpimentamos el redondo y en una sartén grande, lo marcamos hasta que tenga un bonito color dorado. A continuación se añade la cebolla cortada fina, la zanahoria y los ajos. Dejamos que se rehoguen las verduras y le agregamos el brandy. lo dejamos reducir uno o dos minutos y pasamos todo a una bandeja de horno añadiendo un vaso de agua.

Introducimos la bandeja al horno precalentado a 190ºC, en la parte de abajo como indica la imagen. Lo tendremos en el horno durante una hora aproximadamente. Hay que ir regando con el caldo y darle vueltas de vez en cuando. Si se seca, añadimos un poquito de agua. Para comprobar que se ha hecho, pinchamos con un tenedor y cuando esté blandito por dentro, estará ya listo el redondo.

Una vez lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar antes de cortarlo. Quitamos la red con cuidado de no romperlo .Trituramos las verduras (dejar o quitar los ajos es opcional) junto con el caldo y quedará una salsa muy fina y espesa para servir como acompañamiento.

Se puede presentar tanto en bandeja como directamente emplatado.

RECETA 3

Cabrito asado con patatas vino y especias

Como se hace el cabrito asado con patatas, o bueno, mas bien como he hecho yo el cabrito,por que para hacerlo hay miles de maneras, os cuento…

Ingredientes

Para 2-4 personas

2 piernas de cabrito lechal
1 cebolla
4 patatas
150 ml de vino blanco
2 ajos
una cucharada de romero
una cucharada de tomillo
sal
pimienta
Aceite de oliva Virgen extra

Preparación:

Lo primero que hacemos es, en una bandeja de horno poner de base cebolla picada en juliana y patatas partidas en rodajas de 1 cm, salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite y con las manos lo removemos bien.
Encima de las patatas y la cebolla, ponemos el cabrito, también salpimentado. lo llevamos al horno a 170º posición arriba y abajo. tiempo depende de lo gordo que sea el cabrito y como os guste la carne, pero aproximadamente 1 hora y media

en un mortero echamos los dos ajos pelados junto con las especias y lo machacamos bien, añadimos el vino blanco y lo dejamos que macere media hora

Cuando el cabrito lleve media hora mas o menos le agregamos la majadad que teniamos reservada
Cerramos el horno de nuevo y lo dejamos que siga horneandose
A los 10 minutos mas o menos, que el asado ya llevara entre 40-45 min le damos la vuelta a la carne, regamos con el liquido sobre la carne , cerramos el horno y dejamos que se siga haciendo
Durante media hora mas asamos el cabrito y de vez en cuando abrimos el horno y regamos con el liquido
Los ultimos diez minutos le damos la vuelta a la carne y dejamos que se dore

Y ya esta, mas facil imposible y os aseguro que es una delicia, la carne esta buenisima, pero las patatas son para morirse de ricas. lo de las patatas en los asados es un espectaculo, da igual lo que las pongan que siempre quedan de lujo.

RECETA 4

PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES :

Para el Asado:

Pierna de Cordero Lechal de 650 g Cortada en 3 trozos (incluido el garrón).
30 g de Manteca de Cerdo Ibérico
Medio Litro de Agua+1 pastilla de Caldo de Carne
ó Medio Litro de Caldo de Carne Casero ó Brick.

Para la Guarnición:

3 Patatas Medianas cortadas a cuadrado
1 Cebolla en juliana gruesa
200 grs de champiñones
200 grs de tomates cherry
Sal en escamas ó cristales.

Para el Majado:

1 vaso (de los de vino) de Coñac.
1 vaso (de los de vino) de Caldo de Carne
2 ajos secos. 1 ramillete de perejil fresco
1 cucharadita de mostaza.1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón dulce ahumado en polvo)
1 pizca de sal.1 pizca de pimienta negra.1 cucharadita de tomillo
1 chorrito de limón exprimido y 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Horno: Calentar el horno a 250º. Introducir la Carne y mantener a 220º de temperatura. Calor Arriba y abajo y ventilador si se dispone durante los primeros 12-15 minutos. A partir de ahí, bajar la temperatura del horno a 180º con calor arriba y abajo y ventilador durante la siguiente hora y 30 minutos. Pasada esta hora y media, bajaremos la temperatura a 160º con calor arriba y abajo y sin ventilador y así lo mantendremos durante los siguientes 30 minutos. Posición de la bandeja en el horno zona media durante todo el proceso. Pasados 12-15 minutos, empezamos a regar con el caldo la pierna. La regaremos durante todo el horneado cada 10-15 minutos con unas 2 ó 3 cucharadas de caldo cada vez. Total horneado: 2 horas y 15 min aproximadamente.

NOTAS IMPORTANTES: En el caso de que tengáis que hacer más raciones, incrementar el tiempo de horno en 30 min por cada 1.000 g que hagáis de más. Los tiempos y horneados que os doy son casi exactos para una ó dos piernas (ó paletillas) de 650g a 1.300g en total..

La manteca de cerdo a pesar de mi reticencia, he de admitir que es la mejor materia prima grasa que podemos utilizar en ésta receta, ya que nos aguantará perfectamente el calor durante todo el horneado. He probado hacerla con aceite de oliva y el resultado no me ha gustado en absoluto. Así que para mi, es casi imprescindible para hacer un buen cordero y que éste salga tierno por dentro y crujiente por fuera.

Durante todo el asado, no se añadirá sal en ningún momento. La sal la pondremos en el emplatado final con sal fina, gorda ó en cristal. Recomendable escamas de sal espolvoreadas por toda la ración, le dan un toque sublime.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos parta o marque la pierna (cortando el hueso) en el caso de éste tamaño en 3 partes de unos 3 cms cada uno de ellos (incluido el garrón). Si fuera más grande (esta pesaba 650g), partirla en más partes, pero siempre que cada una de ellas mida unos 3 cms de grosor.

Ponemos a calentar el horno a 250º.

Ahora limpiamos la pierna y quitamos la grasa superficial. En la bandeja de horno esparcimos más de la mitad de la manteca de manera que quede toda impregnada de forma suave (sin exceso de manteca, simplemente que la cubra). Ahora ponemos la pierna boca abajo en la bandeja ó los trozos si están separados. Ponemos en pequeños trozos sobre la pierna, la manteca de cerdo que nos ha sobrado e introducimos en el horno precalentado. Nada más cerrar la puerta, bajaremos la temperatura del horno a 220º. Dejaremos dorarse 12-15 minutos primeros. Ponemos la pastilla de carne con el agua al fuego para llevarla a ebullición (si tenéis caldo hecho ó caldo de brick), llevarlo el medio litro igualmente al fuego:

Pasados estos 12-15 minutos primeros, habremos conseguido dorar un poquito la carne. A partir de aquí, bajaremos la temperatura del horno a 180º y comenzaremos a regar la pierna con dos-tres cucharadas cada vez con el caldo caliente que teníamos reservado, y aunque no os lo diga en lo sucesivo, este gesto lo haremos con regularidad durante todo el proceso de horneado. Mientras, comenzamos a preparar la guarnición. Pelamos y cortamos a cuadrado las patatas. Pelamos y cortamos a tiras la cebolla y reservamos. Ponemos una sartén con abundante aceite de freír al fuego. En cuanto esté bien caliente, añadimos las patatas. Sofreímos las patatas hasta que comiencen a estar doradas. Las sacamos de la sartén a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservamos:

Preparamos el Majado:

El Majado se añadirá al asado en los últimos 15 minutos del horneado. Podéis dejároslo preparado para añadirlo entonces. En el mortero ponemos pizca de sal. A continuación añadimos los ajos sin la simiente troceados. Machacamos y añadimos hojas de perejil fresco. Seguimos machacando con el mazo hasta obtener una textura tipo crema. A partir de ahí añadir el ketchup, la mostaza, la carne del pimiento chorichero (o pimentón en polvo dulce), el tomillo seco (o fresco si lo tenéis), el chorrito de limón exprimido, el coñac, el caldo, y el aceite de oliva. Remover bien y reservar. Continuamos con el asado:

Preparamos y añadimos la guarnición paso a paso:

Transcurridos 1 hora y 45 minutos de horneado, le daremos la vuelta al cordero e introducimos la cebolla en tiras al asado. Regamos otra vez con caldo, cerramos y bajamos la temperatura del horno a 160º. Dejaremos asando la cebolla hasta que esté transparente (unos 12-15 minutos). Mientras, limpiamos y cortamos los tomates y los champiñones. (Yo los tomates los corté por la mitad y los champiñones a cuartos). Una vez veamos que la cebolla se ha puesto transparente, añadiremos al asado, los champiñones cortados y los tomates así como las patatas que teníamos reservadas ya fritas. Cerraremos la puerta y dejaremos unos 5 minutos. A continuación abriremos el horno y regaremos todo el asado (incluida la guarnición) con el Majado que ya teníamos preparado. Cerraremos y dejaremos asar 10 o 15 minutos ó hasta que veamos que los tomates y champiñones alcanzan el dorado que más nos guste. Apagamos:

Ahora servimos nuestra pierna de cordero con su guarnición en una fuente al centro de la mesa, espolvoreando toda con escamas de sal:

O bien la emplatamos por raciones individuales, espolvoreando con sal en escamas:

Espero que os sirva ésta receta para poder hacer un buen asado de Pierna de Cordero Lechal al Horno con Guarnición y que estoy segura que sacaréis adelante quedando la misma con su piel crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro.

Comparte esta receta con tus amigos y amigas!